REFORMA TORTA: MOĆ ORASA I ČOKOLADE U SAVRŠENOM SKLADU
Reforma torta je apsolutni klasik i simbol vrhunskog balkanskog poslastičarstva. Ono što je čini posebnom je činjenica da se biskvit pravi isključivo od belanaca i oraha, dok se fil kuva na pari od preostalih žumanaca. To je bogata, teška i dekadentna torta koja ne sadrži mnogo brašna, stavljajući fokus na čiste, intenzivne ukuse.
Priprema Hrskavih Kora od Oraha
Umutite belanca u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Lagano, špatulom, umešajte mlevene orahe i malo brašna. Tajna je u tankom razvlačenju kore na papiru za pečenje. Ispecite jednu veliku koru koju ćete kasnije podeliti, ili više manjih, dok ne postanu blago zlatne i elastične. Miris pečenih oraha je prva nota nostalgije koju ova torta pruža.
Kuvanje Fila na Pari
Žumanca umutite sa šećerom u prahu i kuvajte ih na pari uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne. Dodajte crnu čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Kada se krem potpuno ohladi, sjedinite ga sa penasto umućenim maslacem. Ovaj krem mora biti svilenkast i intenzivan, spreman da poveže brojne slojeve oraha u jednu harmoniju.
Završni Sloj i Tekstura
Torta se filuje tankim slojevima krema, a na kraju se prelije sjajnom čokoladnom glazurom. Pod makro fokusom, Reforma torta je impresivna zbog svojih brojnih tankih linija. Sitne nepravilnosti u glazuri i pokoja mrvica oraha na svetloj podlozi daju joj taj dragoceni “domaći” izgled koji se ne može kupiti u prodavnici.
